Fino all'anno 2000 le uve dell'azienda venivano vendute ad una cooperativa locale per la produzione di Chianti Classico. Per produrre vini di alta qualità con la propria etichetta il Castello di Lucignano ha costruito una nuova e moderna cantina i cui lavori sono terminati nel 2001.

I moderni apparecchi in cantina consentono di adattare i metodi di lavorazione alle caratteristiche qualitative specifiche di ogni appezzamento. Le uve di ogni singola vigna vengono infatti lavorate separatamente.

La fermentazione avviene in tini d'acciaio a temperatura controllata, dotati di pistoni per le follature. Questa tecnica permette di ottenere l'ottimale estrazione delle sostanze polifenoliche, tannini e colore contenuto negli acini.

Il trasferimento del vino nelle botti di invecchiamento avviene in modo delicato per caduta libera, sfruttando cosí il principio di gravitá ed evitando in questo modo l'uso di pompe.


I vini compiono la loro maturazione nella cantina sotterranea, parte in barrique di rovere francese (Allier di media tostatura) sostituite ogni tre anni, ed in parte in botti di rovere di 15 e 20 hl.

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